คุณกำลังเห่าขึ้นต้นไม้ช็อคโกแลตผิด? ซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตสามารถช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าต้นโกโก้ TreeVisitors ใดบ้างที่โกโก้โกโก้อาจพยายามที่จะดูว่าฝักสีแดงและสีเหลืองขนาดใหญ่ที่ห้อยลงมาจากหลังคาจะเปลี่ยนเป็นแผ่นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยมันหรือไม่ บางคนอาจคิดว่านี่คือการเติมน้ำตาลหรือนมที่มีส่วนช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่อาจต้านทานได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วต้นโกโก้นั้นเป็นจุดที่ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพโดดเด่น ผู้จัดจำหน่ายช็อกโกแลตเข้าใจถึงความหลากหลายของต้นโกโก้และความแตกต่างของแต่ละชนิด การเลือกที่ผู้ขายส่วนใหญ่เสนอให้สะท้อนถึงต้นโกโก้สามชนิดที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตชอบ ต้น Forastero ชาวป่าอะเมซอนที่อาศัยอยู่ในป่าดงดิบอเมซอนต้นอ้อย Forastero สามารถพบได้ไกลถึงอินโดนีเซียและแอฟริกาตะวันตก Forastero มีความแข็งแรงและให้ผลผลิตสูงซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ปลูกโกโก้ประมาณ 85% ของโกโก้ทั่วโลกมาจากต้นโกโก้ราสร์โก ต้นโกโก้จากต้น Forastero มีแนวโน้มที่จะมีความคมหรือขมมากดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนผสมหลักในการผสม cocoas อย่างไรก็ตามญาติสนิทของ Forastero, Amenolado เป็นที่รู้จักสำหรับรสอ่อนโยนและเบาเล็กน้อย ผู้ผลิตช็อคโกแลตอิตาเลียน Venchi ใช้พันธุ์ Amenolado เพื่อประโยชน์ที่ดีในผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งมีให้บริการในซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตที่เลือก ต้นไม้ Criollo ต้นไม้ Criollo น้อยกว่า Forastero – ผลผลิตน้อยและความยากลำบากในการเพาะปลูกหมายถึง Criollo ต้นไม้จัดหาเพียงประมาณ 3% ของโลกช็อคโกแลต – แต่ผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพดีกว่า ถั่วโกโก้ Criollo มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมในรสชาติและกลิ่นหอมและต่ำมากในความขม พื้นเมืองของอเมริกากลางและอเมริกาใต้รวมถึงแคริเบียนชื่อของ Criollo tree มาจากคำภาษาสเปนว่า “Creole” ความหายากของ Criollo tree… Continue reading ต้นไม้ครอบครัวของช็อกโกแลต